Nel mondo accademico e professionale, ci imbattiamo raramente in storie che trascendono i confini tra la rigorosa disciplina scientifica e l’arte culinaria. Carlo Di Cristo rappresenta una di queste eccezioni straordinarie. Biologo e neuroscienziato di professione, Di Cristo ha trovato una passione parallela nella panificazione a lievito naturale, un campo apparentemente distante dalle sue ricerche in Zoologia presso l’Università degli Studi del Sannio. Questo interesse, tuttavia, non è rimasto un semplice hobby; è diventato un viaggio di scoperta e innovazione.

Di Cristo è l’esempio vivente di come la curiosità e l’applicazione metodica del pensiero scientifico possano trasformare completamente un’area di interesse. Da autodidatta della panificazione, è diventato un punto di riferimento per gli addetti ai lavori. Ha investito nella sua formazione, apprendendo accanto a maestri del settore e perfezionando tecniche che uniscono l’arte della panificazione con la scienza della fermentazione.

Il suo progetto “Soulcrumbs”, una ristorazione basata sull’elevazione del pane da semplice accompagnamento a protagonista del piatto, dimostra il suo approccio innovativo. Questa avventura, durata un paio d’anni, ha messo in luce il suo impegno per una cucina sostenibile, evidenziata dalla selezione accurata delle materie prime, dalla gestione degli scarti e dalla scelta consapevole dei produttori.

Oggi, Carlo Di Cristo porta avanti la sua passione come socio e responsabile di produzione di Foorn, un’attività di bakery e pizzeria che sta espandendo i suoi orizzonti fino a Napoli. La sua influenza si estende ben oltre la sua attività principale; lavora come consulente per il Molino Casillo e per diversi forni e panifici, sia in Italia che all’estero.

La sua expertise è riconosciuta anche nel mondo accademico, collaborando con prestigiose Scuole di cucina nazionali ed internazionali come Alma a Colorno e In Cibum a Pontecagnano. La sua autorevolezza nel campo è ulteriormente sottolineata dalla co-autoria del libro “Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno”, un testo che esplora la complessità e la bellezza delle fermentazioni naturali nel mondo della panificazione.

Carlo Di Cristo non è solamente un biologo o un neuroscienziato; è un visionario che ha saputo unire due mondi apparentemente inconciliabili, dimostrando che la passione e la curiosità possono portare a risultati sorprendenti e innovativi. La sua storia è un’esortazione a guardare oltre le etichette professionali e a esplorare le proprie passioni con dedizione e apertura mentale.