Nel contesto della crescente preoccupazione per la sostenibilità ambientale e la lotta contro lo spreco alimentare, il progetto I’mpasta si pone come un’iniziativa pionieristica che connette la tradizione culinaria italiana con l’innovazione tecnologica e la regenerative economy. Grazie alla collaborazione tra il Pastificio Garofalo e Antonella Bondi, I’mpasta rappresenta un’evoluzione significativa nel modo di concepire la produzione alimentare, in particolare quella della pasta, uno dei simboli della cucina italiana nel mondo.
Riduzione dello Spreco Alimentare
Il Mix Magico, cuore dell’innovazione di I’mpasta, è una miscela di farine arricchita con granulato di pasta di grano duro da riciclo, un esempio concreto di valorizzazione degli scarti alimentari. Questo approccio non solo contribuisce a ridurre i rifiuti alimentari ma incrementa anche il valore nutrizionale del prodotto finale, arricchendolo di minerali e vitamine essenziali.
Innovazione e Tradizione
I’mpasta si inserisce in un contesto di innovazione della cultura e tradizione della cucina italiana, proponendo un prodotto che migliora le caratteristiche dei lievitati, sia dolci che salati, senza alterare le tradizioni culinarie ma anzi, arricchendole di nuove possibilità. La collaborazione con Antonella Bondi, esperta in food innovation, ha permesso di reinventare l’impasto per lievitati, rendendolo più soffice, digeribile e duraturo nel tempo.
Sostenibilità e Regenerative Economy
Il progetto I’mpasta è un esempio lampante di regenerative economy, dove il recupero e il riutilizzo degli scarti di lavorazione diventano parte integrante del ciclo produttivo. Pastificio Garofalo, con questa iniziativa, dimostra come sia possibile coniugare rispetto per l’ambiente e innovazione produttiva, promuovendo pratiche di economia circolare all’interno dell’industria alimentare.
Impatto Ambientale e Sociale
L’impegno di Garofalo verso la sostenibilità si manifesta anche attraverso investimenti in energia solare e cogenerazione, oltre all’utilizzo di materiali di imballaggio riciclati, riducendo l’impronta di carbonio dell’azienda e contribuendo alla qualità della vita delle comunità locali. Queste azioni riflettono un approccio olistico alla sostenibilità, che considera non solo l’aspetto ambientale ma anche quello sociale e comunitario.
Conclusione
Il progetto I’mpasta rappresenta un modello virtuoso di come le aziende alimentari possano innovare rispettando le tradizioni e promuovendo la sostenibilità. L’iniziativa dimostra che è possibile creare un ponte tra il passato e il futuro della cucina italiana, offrendo prodotti che rispondono alle esigenze contemporanee di salute, gusto e responsabilità ambientale.
